韩寒：杭州开店压力蛮大 顾客更关心味道和价格服务

　　“就像很多女孩梦想开咖啡店一样，我很早之前就有开餐厅这个想法了。恰巧有两位朋友在这方面非常擅长，所以合伙做了这家餐厅。”如今，韩寒不单单是一名作家、赛车手、导演，一眨眼，荣升了国民岳父。昨天，更是以餐厅老板的身份来到杭州。

　　杭州开店压力蛮大

　　杭州人的嘴巴难伺候

　　最近的杭州的吃货圈有些骚动。去年12月初，一则韩寒的“很高兴遇见你”餐厅12月底空降杭城的消息引发众多关注。虽然最后因为施工原因推迟，但众多粉丝和吃货们早已心痒难耐，时不时自发地去店门口张望。到了今年的1月20日，“很高兴遇到你”终于在湖滨银泰开张了。前几天，微博、朋友圈就就这个消息刷屏了，国民岳父的魅力，加上开业前三天打5折的强劲优惠，使得开业现场人山人海，场面各种热闹各种乱，杭城的各路女文青们都赶着去瞻仰并大快朵颐一番。

　　“其实在杭州这里开店我压力蛮大，杭帮菜真的很好吃，而杭州人的嘴是很难伺候的。不像其他地方放点辣就能忽悠过去了，杭州人不一样。”每年都来杭州四五次的韩寒，这次为新店开张，特意带着家人跑来“站台”。

　　说起韩寒，很多人想到《三重门》还有《后会无期》，其实这个当年叛逆追风少年，在2014年初在上海和他的另外两名小伙伴(一名是互联网知名的先行者、创业者，另外一名是有享誉餐饮界的米其林星级厨师、美食家Allen Yu)成立了上海烨飨餐饮管理有限公司，创建了“很高兴遇见你”餐饮品牌，打起了“最文艺的餐厅”的旗号。

　　钱江晚报记者发现，餐厅非毛坯比较小资，极有韩寒的风格，餐厅最大的亮点之一在于菜单，提供各种创意菜式：纸牌屋肋骨、来自星星的炸鸡、你没吃过我的豆腐等，菜名都非常有意思，同时又紧跟时下潮流元素。“菜名是我们几个朋友一起想的，不过，其实我自己不是喜欢这种命名的方式，觉得有些矫情，希望菜名更传统一些。年底可能会做个改版。”第一次当老板，韩寒的秘诀就是，放心地让懂的人去做，大方向上把控就可以了。

　　顾客更关心味道价格服务

　　将推本地化口味菜肴

　　不到一年的时间，“很高兴遇见你”已在上海、南京和杭州开出了11家门店。韩寒透露，到2015年，“很高兴遇见你”将在全国范围内开出30至40家门店。

　　众所周知，由于明星本身的粉丝数量巨大，这就等于给餐厅打广告了，可以为餐馆省下很大一笔广告费。而且餐饮门槛低，不需要太多专业知识，所以明星开餐厅似乎也是一件水到渠成的事情。开业之际，必定会迎来一大拨食客排队等位。

　　韩寒告诉钱江晚报记者，此次开店的合作伙伴其中一个是米其林星级厨师Allen Yu。“真正能让餐厅留存下来的是味道，在我看来看味道比服务更重要。”韩寒告诉记者，稍有知名度的人开餐厅，因其有一定的宣传资源，前几天营业额可能都不错。但开头真的不重要，最终能走多远，并不取决于老板是否是名人，几个月后顾客更关心的是菜好不好吃、价格合不合适、服务好不好。

　　“餐厅里当然有我的读者和书迷，但也有非常大的一部分人群对我是无感的，所以更希望靠着食物来吸引大家。”韩寒表示，目前菜单是全国统一的，但未来杭州店还会推出更本地化口味的菜肴以吸引杭州吃货。

　　从2013年开始，杭州的餐饮圈开始迎来一股明星开店潮。当时武林路上皇后公园刚刚兴起，园区内进驻了不少名人的店铺，除了周笔畅、潘玮柏等明星的服饰店，还有上海主持人丁晓峰的火锅店辣府。到了今年，南派三叔、杜海涛等明星联合开的宁记火锅也开业了。而随着湖滨银泰in77的开张，黄晓明投资、风靡好莱坞的奶昔品牌“百万奶昔”Millions of Milkshakes、五月天的潮牌STAYREAL咖啡厅也陆续跟杭州人民见面。

　　明星餐厅是否真的可以借着明星的光辉永远闪耀下去呢?业内人士表示，明星餐厅开店初期，粉丝效应占主导。生意应该不至于太差，但若在前期噱头做得太足，一时间来就餐的人员太多，而服务却没有跟上，加之没把菜品做好的话，反倒加速其死亡。