无锡进入城市综合体时代 盲目扩张或面临同质化搏杀

　　综合体步步紧逼，街边店何去何从

　　今年2月，在本土经营了17年的餐饮企业喜洋洋食府关门。2月底，市中心老牌饭店鸿运大酒店以重新非毛坯为由停业。4月，市中心老牌面馆楼上楼关门。尽管这些店各自有原因，但是生意下滑，门店租约是共同的问题。以楼上楼为例，据在店内工作了一年半的店员介绍，从去年5月开始生意就在走下坡路。原本平时每天有8000元左右营业额，周末更是接近15000元。但是后来每天只有5000-6000元，遇上下雨生意更是惨淡。

　　因为没有“抱团聚客”优势，也没有丰富停车位等便利性，街边饭店受到综合体餐饮很大的压力。在这种情况下，如以前全是街店的北疆饭点，近几年分别在苏宁、茂业、宝龙、万达等综合体开设连锁店。

　　但是，街店也有其自有的优越性。卫容佳分析，综合体内需要统一环境，每个店的大致非毛坯风格、营业时间都是限定的。更重要的是，综合体的租金远远高于街店。除了更能突出自己餐厅的特色，街店的优势还在于客人都是冲着店铺品牌本身而来，有更强的消费目的性。经营得好，可以培养出更忠实的客户。

　　综合体的租金一般为保底租金或抽成租金，两者取其高。据了解，在万达开300多平方米的餐饮，租金约80万元。再加上人力、食材等成本投入，毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。此外，街边店在亏本的情况下还能支撑几个月甚至一年，因为一旦决定关店，店面转让费能让商家挽回一部分损失。但餐饮店开在综合体里，即使没赚钱也不能随意关门大吉，因为一家关闭的店面将会影响到整个综合体的形象，综合体的运营方对此是不允许的。所以，加上前期非毛坯费用，开在综合体里的餐饮店，若是没赚钱就等于亏钱。至于一些小本餐饮，更是根本进不了综合体。记者以投资者身份电话咨询了太湖新城在建的某综合体，得到的答复是不招个体经营，只招连锁。

　　警惕盲目扩张，街店更应注重特色

　　“如果饭店口味好、性价比高，不管在哪里我肯定会去。”这是资深食客胡先生对于选择街店或者综合体吃饭时给出的答案，也代表了众多食客的心理。

　　“先做内功，选好合适的人才做店长，确保服务和品质，然后再考虑合适的地点开店。”这是卫佳容给出的分析，尽管一茶一坐更倾向于进驻综合体，年底就将在万象城开新店，但是其透露已经拒绝了多家新开城市综合体伸出的“橄榄枝”。她认为街店更容易体现餐饮品牌本身的特色，自身也确实需要打造特色来吸引客源。比如周五召开的台湾美食品鉴，以及目前店内餐饮的转型，就是打算做出台湾特色茶餐厅的名气从而吸引顾客。

　　市商务局人士分析，城市综合体餐饮的同质化程度越来越高，相互之间已面临激烈的搏杀，餐饮切不可盲目跟风进驻。一般来说，综合体对于外来连锁餐饮更有吸引力，而街边店则应该找准定位，以自己的特色取胜。综合体的兴起让原本带状的美食街开始走下坡路，但是未来如果能打造餐饮加其他业态的“街区”形式，同样能够实现街店“抱团聚客”的能力，应对综合体餐饮的竞争。